Recette de Marcello Saillant-Seccareccia de l’École hôtelière de Lanaudière, dans le cadre des Ateliers gourmands aux Galeries Joliette Verrine de canard confit, beurre de courge et crème fraiche Pour 24 unités Ingrédients 1/2 baguette de pain tranchée en biseau Fleur d’ail hachée dans l’huile 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 45ml (3 c. … Suite
Ingrédients : 2 choux-fleurs 4 oignons jaunes Champignons séchés de chez Les Jardins Sauvages ( la quantité que vous souhaitez ) 2L bouillon de poulet maison 1L de crème 35 % Huile d’olive de La Belle Excuse ½ tasse de sirop d’érable de La Première Coulée 2 gousses d’ail des Jardins d’Ambroise ½ tasse de beurre … Suite
Pour 8 à 10 personnes Ingrédients : Épaule de lapin braisée 900 g d’épaule de lapin 2 pommes vertes coupées en quartier 1 botte d’estragon frais (garder 1 c. à soupe pour le mélange dans la terrine) 2 gousses d’ail 2 carottes 1 oignon Mettre le tout dans un plat allant au four, couvrir … Suite
Pour 4 à 8 personnes Ingrédients 150 g de mélange forestier Les Jardins Sauvages (précuit en saison, surgelé sous vide – chanterelles, pied de mouton, lobster, trompette, poule des bois, matsutake) ou 300 g de champignons sauvages frais sautés 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge 30 ml d’échalotes françaises émincées 5 … Suite
Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de filet ou de longe de cerf Les Jardins Sauvages ou de bison de la Terre des bisons 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge La Belle Excuse ou d’huile de canola extra vierge de Cuisine Poirier ou encore d’huile d’herbes sauvages Les Jardins Sauvages 60 … Suite
Symbole de l’art culinaire français, la bonne rémoulade d’antan se trouve difficilement dans les épiceries. Voici comment vous l’offrir, dans le confort de votre foyer. Recette tirée du livre Le festin quotidien de Yves Gagnon.
Cette soupe d’été est à son meilleur lorsque préparée avec les aliments frais, cueillis au paroxysme de leur maturité et de leur saveur. Recette tirée du livre Le festin quotidien de Yves Gagnon.
6 portions Ingrédients 100 g (ou 2L) de pousses sauvages (moutarde, marguerite, stellaire) ou autres laitues mélangées au choix 120 g de fromage Fêtard de la Fromagerie du Champ à la meule ou le Ménestrel (Fromagerie de la Table ronde) ou tout autre fromage affiné, en copeaux 250 ml de champignons sauvages marinés de Les Jardins … Suite
Ingrédients 1 oignon, ciselé 60 ml (4 c. à table) huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées 1 branche de thym 1 courge musquée, pelée et taillée en cubes 1.5 L (6 tasses) bouillon de volaille, faible en sel 1 pincée de piment de Cayenne 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % 45 ml (3 c. … Suite
Ingrédients 2 grosses tomates des Serres Ovation 1 gousse d’ail du Québec Ciboulette de votre jardin ciselée, au goût Basilic de votre jardin ciselé, au goût 1 trait d’huile d’olive la Belle Excuse 1 trait de vinaigre balsamique la Belle Excuse 1/4 de tasse de fromage de chèvre frais Le Caillé de la Suisse Normande … Suite