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Sauté de champignons sauvages

Recette de la cheffe Nancy Hinton de Les Jardins Sauvages

Ingrédients

1 lb (450 g) champignons sauvages
45 ml huile d’olive
15 g (1 c. à soupe) beurre
1 échalote française émincée
2 gousses d’ail émincées (facultatif)
Sel, poivre
Quelque gouttes vinaigre balsamique ou de Xeres ou
Vin blanc ou jus de citron
Au goût herbes fraîches hachées

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand c’est
chaud (juste avant que ça fume), ajouter les champignons
(pas trop à la fois, faire en deux ou trois étapes si nécessaire).
Quand les champignons commencent à dorer, réduire un peu
le feu et cuire quelques minutes de plus.
• Ajouter l’échalote (et l’ail), sel, poivre et cuire quelques
minutes. Déglacer avec le vinaigre et finir avec du beurre.
Assaisonner au goût.


Variante :
Déglacer avec du vin blanc, réduire à sec et ajouter
1 tasse de crème aux champignons. Réduire de moitié. Ajouter
une pincé de muscade. Servir sur croûtons, dans des crêpes ou
sur pasta.