Elle pousse dans nos terres et on la retrouve sur toutes les tables de Lanaudière. On la mange pilée, rôtie ou frite depuis des générations mais elle sait aussi se réinventer. Elle est riche en fer, en fibres et en vitamines B6 et C. Elle peut contribuer à éliminer le mauvais cholestérol, à diminuer les risques de maladies du cœur et à réduire la pression artérielle. On la prend peut-être un peu pour acquise et pourtant, la patate dans Lanaudière en a long à raconter. Connaissez-vous la patate lanaudoise ? Laissez-nous vous la raconter en 8 choses à savoir sur la patate dans Lanaudière.
1. Lanaudière, terre de patates!
La patate dans Lanaudière reste clairement sous-estimée. Surtout lorsqu’on sait que près du quart de la production québécoise provient de la région (22% pour être plus précis). Et cette production n’est pas concentrée dans un seul coin de la région. On la retrouve autant dans les MRC de Joliette, Montcalm, D’Autray et L’Assomption, de même que dans une partie du sud de la Matawinie, à grande ou petite échelle!
2. La patate dans Lanaudière a un accent irlandais
Dès le début du XIXe siècle, des familles irlandaises viennent s’établir dans Lanaudière, notamment à Rawdon. Lorsque la grande famine de la pomme de terre frappe leur pays d’origine, ces familles cultivent déjà depuis plusieurs décennies les terres de Rawdon dont les paysages leur rappellent les champs d’Irlande. On leur doit d’ailleurs certains toponymes de la région dont ceux des cantons de Kildare, Kilkenny ou Brandon, mais on leur doit aussi de nous avoir transmis leur amour pour la pomme de terre et du ragoût à la viande et aux patates!
3. La patate, une histoire de résilience dans Lanaudière
Dès les années ’30, la culture du tabac devient une spécialité chez plusieurs producteurs de Lanaudière. Au cours des années ’70, la région devient chef de file de cette culture au Québec. Puis, arrive son déclin dans les années 1990 et les maraîchers doivent se renouveler et trouver des cultures de remplacement. Plusieurs se reconvertissent dans la culture de la pomme de terre puisque les sols sablonneux, notamment ceux de Lanoraie, Lavaltrie ou L’Assomption, y sont propices. La résilience, les producteurs lanaudois connaissent ça, particulièrement lorsqu’il s’agit de patate!
4. La patate dans Lanaudière, une histoire de famille
Derrière tous les sacs de pommes de terre qui sortent des terres de Lanaudière, il y a souvent une histoire de famille. Que l’on parle de la famille Ouimet à Saint-Roch-de-l’Achigan qui cultive la patate depuis 1969 ou de la famille Desrochers à Saint-Paul-de-Joliette qui s’y consacre depuis 1986, la culture de la patate transcende les générations. C’est le cas aussi chez Les Patates Turcot à Saint-Lin qui la récolte et la transforme depuis trois générations. Bref, la patate dans Lanaudière, c’est carrément une histoire de famille!
5. Dans Lanaudière, on a même les mangeux de patates!
La patate est tellement bien ancrée dans les traditions culinaires de Lanaudière que le village de Sainte-Marie-Salomé tient, chaque année depuis 2017, son Festival des mangeux de patates. Chasse aux patates, concours de salades de patate, plats à base de patate, ce très sympathique événement rassemble la région autour de la pomme de terre et la met en valeur de belle façon. Oui, oui! On a même des lanaudois qui portent fièrement leur surnom de « mangeux de patates »!
6. Dans Lanaudière, on cultive la variété en matière de patate
Qu’elle soit jaune, blanche, rouge, bleue ou Russet, qu’elle soit cultivée pour le marché de la table, pour celui de la restauration ou même pour de grandes marques de chips, la patate dans Lanaudière se présente sous une multitude de variétés et pour toutes sortes d’utilisations. Certaines se prêtent mieux à une purée onctueuse, d’autres deviennent délicieusement croustillantes au four ou à la friteuse, tandis qu’on gardera les plus fermes dans une salade ou un mijoté.
Il faut aussi savoir choisir la bonne pomme de terre selon ce que l’on cuisine. Les Producteurs de pommes de terre du Québec deviennent la référence ultime pour apprendre à les cuisiner adéquatement!
7. Dans Lanaudière, on sert la patate au dessert
S’il y a bien un moment de l’année où les traditions culinaires rassemblent Lanaudière, c’est à Noël! À une certaine époque, on avait tous une aïeule qui préparait chaque année ses beignes aux patates parsemés de sucre en poudre qu’elle rangeait dans le caveau à légumes pour les ressortir le soir du réveillon.
La provenance de la recette originale reste floue. On parle parfois de racines acadiennes. Certains disent qu’elle date de 1830 alors que de mauvaises récoltes obligent les gens à remplacer le blé par la patate dans la recette. D’autres enfin, mentionnent la crise économique des années 1930 où la population substitue aussi des ingrédients coûteux par de la purée de pomme de terre. De nos jours, on a la chance de les manger toute l’année grâce à Délices d’Antan de Berthierville qui a multiplié les saveurs (miel, érable, cannelle) et qui les a propulsés sur la scène culinaire québécoise!
8. Quand la patate se réinvente dans Lanaudière
La patate dans Lanaudière n’a pas fini de nous surprendre. Elle est de toutes les meilleures tables chez nos restaurateurs et nos traiteurs qui nous l’offrent souvent complètement réinventée. La Boulangerie St-Côme vous étonnera avec son pâté aux patates. Le restaurant Les Fous-Braques à Mascouche la sert écrasée et parfumée dans des combinaisons qui font saliver. Ou vous la retrouverez plus distinguée en gratin dauphinois chez Délices du gourmet de Joliette.
Avouez qu’on est maintenant loin du traditionnel steak, blé d’inde, patate!
Qu’on la préfère frite ou en purée, traditionnelle ou réinventée, ces 8 choses à savoir sur la patate dans Lanaudière prouvent que la région sait drôlement bien cultiver, transformer et célébrer l’un de nos légumes préférés. Elles prouvent aussi que la patate est tout sauf plate : derrière sa simplicité se cachent des producteurs passionnés, des traditions culinaires bien vivantes et de bonnes histoires à raconter!
8 choses à savoir sur la patate dans Lanaudière est une présentation des Producteurs de pommes de terre du Québec.
