Cette création met en vedette le jambon fumé avec l’os C100F de Cochon Cent Façons, tout en faisant rayonner le savoir-faire de plusieurs producteurs de Lanaudière grâce à l’utilisation de la bière de la Microbrasserie L’Apothicaire, du sirop d’érable vieilli en fût de rhum Huit 100 Vingt et de la moutarde, au choix, de trois producteurs lanaudois.

Source : Cochon Cent Façons

INGRÉDIENTS

• 1 jambon fumé avec l’os de Cochon Cent Façons d’environ 3kg
• 1 canette de bière de la Microbrasserie L’Apothicaire
• 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable Huit 100 Vingt vieilli en fût de rhum
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou au goût)
• 3 c. à soupe de moutarde de La Belle Excuse ou Miel Morand ou Simon Turcotte (pssst, elles sont tous bonnes !)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Poivre du moulin
• Quelques branches de thym frais (facultatif)

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
• Déposer le jambon dans une cocotte ou un grand plat allant au four.
• Dans un bol, mélanger la bière, le sirop d’érable, la moutarde, l’ail, le vinaigre de cidre et le poivre.
• Verser le mélange sur le jambon et couvrir.
• Cuire environ 2 h 30 à 3 h, en arrosant le jambon de son jus de cuisson toutes les 30 à 40 minutes.
• Retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser le glaçage réduire et caraméliser.
• Laisser reposer une dizaine de minutes avant de trancher et servir.

Suggestion d’accompagnement : pommes de terre grelots rôties, légumes de saison ou salade croquante.

Le petit plus : Les restes sont parfaits pour le déjeuner du lendemain, pour préparer de délicieux sandwichs et grilled cheese ou dans une bonne soupe aux pois.