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Omelette aux chanterelles

 

Préparation : 5 minutes • Cuisson : 20 minutes

Portions : 4

Champignons : bolet, cèpe, champignon crimini, champignon de Paris, chanterelle, marasme des Oréades, pleurote, strophaire rouge vin

Ingrédients

  • 20 chanterelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive La Belle excuse
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 œufs
  • 75 ml (1/3 de tasse) de lait de la Ferme Vallée verte 1912
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil frais ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage Victor et Berthold de la Fromagerie du champ à la meule ou tout autre fromage à pâte semi-ferme râpé

Préparation

  1. Dans une poêle à feu vif, faire sauter les chanterelles dans l’huile d’olive 5 minutes. Saler et poivrer, puis réserver dans un bol.
  2. Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le thym, le piment de la Jamaïque et le persil. Saler, poivrer et réserver.
  3. Faire chauffer la poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre. Verser le mélange d’œufs et cuire à feu doux 10 minutes. Répartir le fromage et les chanterelles sur l’omelette et terminer la cuisson sous le gril 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise et dorée.

Pascale Coutu et Pierre Tremblay, jardiniers gourmands et propriétaires de la Courgerie 


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