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Terrine de lapin, pomme, pistache, smoked-meat et fromage fumé

Terrine de lapin

 

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

Épaule de lapin braisée

  • 900 g d’épaule de lapin
  • 2 pommes vertes coupées en quartier
  • 1 botte d’estragon frais (garder 1 c. à soupe pour le mélange dans la terrine)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 oignon

Mettre le tout dans un plat allant au four, couvrir d’eau et cuire 3 heures à 325° F à couvert.

Terrine

  • 600 g d’épaule de lapin désossée
  • 70 g de smoked-meat Cochon cent façons haché
  • 50 g de fromage cheddar la Vallée Verte fumé à l’érable râpé
  • 40 g de pistache verte broyée
  • 1 c. à soupe d’estragon frais haché
  • 120 ml de jus de cuisson des épaules
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de cognac (facultatif)
  • 1 pomme verte coupée en dés
  • 125 ml de beurre fondu

Préparation :

  1. Lorsque les épaules sont braisées, effilocher jusqu’à avoir 600 g de lapin.
  2. Préparer les autres ingrédients séparément puis réserver.
  3. Mélanger chaque ingrédient dans un bol pour être prêt pour le montage.
  4. Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain puis ajouter le mélange. Il faut l’étendre uniformément pour qu’elle fige au frigo. Vous pouvez mettre un poids quelconque dessus pour créer une pression. Réfrigérer de 12 à 24 heures puis démouler.

 

Au restaurant du Château Joliette, nous servons la terrine avec des raisins rouges et un pain brioché grillé à la torche pour donner un bon goût de feu de camp. Le restant se congèle très bien pour une prochaine soirée entre amis.