Blogue Goûtez Lanaudière


Crostini aux champignons sauvages

Crostini aux champignons sauvages

Pour 4 à 8 personnes

Ingrédients

  • 150 g de mélange forestier Les Jardins Sauvages (précuit en saison, surgelé sous vide – chanterelles, pied de mouton, lobster, trompette, poule des bois, matsutake) ou 300 g de champignons sauvages frais sautés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 30 ml d’échalotes françaises émincées
  • 5 ml à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de gousses d’ail émincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • 125 ml de crème 35 %
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage râpé (le Fêtard de la Fromagerie du Champ à la Meule ou un cheddar de la Fromagerie Champêtre, soit le Bocké ou Le Presqu’île ou encore un mélange des deux)
  • Gouttes de tamari, Worchestershire, tabasco
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches au choix ciselées (persil de mer, monarde,  thym, romarin, basilic, livèche, estragon)
  • Au goût, du sel de champignons Les Jardins Sauvages et du poivre

Préparation

  1. Avec le mélange forestier Les Jardins Sauvages (avec 1re cuisson), couper grossièrement.
  2. Faire revenir les échalotes dans l’huile, sans coloration, ajouter l’ail et en suite les champignons.
  3. Après un peu de coloration, déglacer avec le vin blanc et la crème.
  4. Mijoter quelques minutes et retirer du feu. Ajouter le fromage, l’œuf, les herbes et assaisonner au goût.

Avec des champignons frais :

  • Faire sauter les champignons dans l’huile d’olive/beurre. Une fois qu’on voit la coloration, on baisse le feu pour 5 à 15 minutes selon la variété*.
  • Rajouter les échalotes et l’ail.
  • Déglacer avec le vin, réduire à sec et retirer du feu.
  • Assaisonner au goût et hacher au couteau ou au robot.
  • Mélanger avec le fromage, l’œuf, les fines herbes et assaisonner au goût.

5. Étendre le mélange sur des croutons de baguette et enfourner dans un four chaud ou mettre à « broil » quelques minutes. Servir en canapés. On peut également utiliser
ce mélange pour farcir des légumes, des huîtres, des crêpes, en gratin, en lasagne ou sur une pizza.

Astuces :    

 *Notes sur cuisson de champignons : La plupart des champignons sauvages sont mieux mijotés, à cuisson lente.

**J’aime utiliser le frais et séché en parallèle pour des couches de saveur, un goût plus complexe. Par exemple, notre mélange forestier frais ou précuit avec aussi la poudre pour rehausser. Je peux « booster » avec du sel de champignons et de l’huile de champignons.


Recette de Nancy Hinton, chef et copropriétaire, Les Jardins Sauvages.

Nancy Hinton

Logo Les jardins sauvages


Logo Aliments Québec