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Arancinis au fromage Victor et Berthold de la Fromagerie Du champ à la meule et chorimini de Cochon Cent façons

Ingrédients

• 1 échalote française, hachée finement
• 1 cuillère à table de fleur d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
• 225 g (½ lb) de fromage Victor et Berthold de la Fromagerie Du Champ à la meule, coupé en dés
• 500g (1 lb) chorimini de Cochon cent façons, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de fromage Parmesan Regiano râpé
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 3 œufs, légèrement battus
• 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure panko
• Huile de canola pour la friture
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l’échalote et la fleur d’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
3. Après environ 25 minutes de cuisson, le riz devrait être tendre et le bouillon absorbé par le riz. Ajouter les fromages et remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter le chorimini et rectifier l’assaisonnement.
4. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
5. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de quelques épaisseurs de papier absorbant.
6. Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette et la chapelure panko dans une troisième.
7. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains. Les fariner et les secouer pour en retirer l’excédent. Les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober de chapelure.
8. Frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Servir avec la trempette au fromage au Victor et Berthold et paprika fumé.

Recette idéale avec la Trempette au Victor et Berthold et paprika fumé


Recette de Karine Lachaine, chef, Auberge de la montagne coupée

Karine Lachaine


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