Ingrédients

Pour le risotto

• 3 ½ tasses de riz arborio
• 4 échalotes françaises hachées
• Bouillon de volaille
• ½ livre de beurre
• 3 tasses de vin blanc
• Environ 1 ½ tasse de cheddar vieilli de la Ferme Vallée Verte 1912, râpé
• Un filet d’huile de canola de Cuisine Poirier

Pour le court-bouillon

• 8 tasses (2 litres) d’eau
• 1 citron coupé en 2
• 2 clous d’ail écrasés
• 1 grosse poignée de persil
• 1 oignon coupé en 2
• 7-8 poivres en grains

Pour les garnitures

• Langoustines cuites au court-bouillon

Préparation 

Risotto

1. Faire suer les échalotes françaises dans de l’huile de canola Cuisine Poirier.
2. Ajouter le riz arborio. Il faut qu’il y ait assez d’huile pour bien enrober le riz.
3. Faire cuire quelques minutes pour que le riz devienne translucide.
4. Ajouter le vin blanc sec et faire réduire à sec
5. Ensuite, ajouter 2-3 louches de bouillon chaud et attendre que le bouillon réduise.
6. Entre chaque ajout de louche de bouillon (quantité de bouillon varie beaucoup, il suffit de goûter et lorsque la texture est à notre goût il faut arrêter d’en ajouter), ajouter le beurre et le fromage cheddar vieilli de la Ferme Vallée Verte 1912 et laisser fondre en remuant.

Court-bouillon

1. Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans un chaudron.
2. Faire mijoter 30 minutes et baisser le feu au plus bas.
3. Faire pocher les langoustines quelques minutes
4. Réserver les langoustines

Les garnitures

1. Chauffer doucement les langoustines avec un peu de zeste de citron, d’estragon, sel et poivre. Les déposer sur le risotto.

Bon appétit!