
Ingrédients
Pour le risotto
- 3 ½ tasses de riz arborio
- 4 échalotes françaises hachées
- Bouillon de volaille
- ½ livre de beurre
- 3 tasses de vin blanc
- Environ 1 ½ tasse de cheddar vieilli de la Ferme Vallée Verte 1912, râpé
- Un filet d’huile de canola de Cuisine Poirier
Pour le court-bouillon
- 8 tasses (2 litres) d’eau
- 1 citron coupé en 2
- 2 clous d’ail écrasés
- 1 grosse poignée de persil
- 1 oignon coupé en 2
- 7-8 poivres en grains
Pour les garnitures
- Langoustines cuites au court-bouillon
Préparation
Risotto
- Faire suer les échalotes françaises dans de l’huile de canola Cuisine Poirier.
- Ajouter le riz arborio. Il faut qu’il y ait assez d’huile pour bien enrober le riz.
- Faire cuire quelques minutes pour que le riz devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc sec et faire réduire à sec
- Ensuite, ajouter 2-3 louches de bouillon chaud et attendre que le bouillon réduise.
- Entre chaque ajout de louche de bouillon (quantité de bouillon varie beaucoup, il suffit de goûter et lorsque la texture est à notre goût il faut arrêter d’en ajouter), ajouter le beurre et le fromage cheddar vieilli de la Ferme Vallée Verte 1912 et laisser fondre en remuant.
Court-bouillon
- Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans un chaudron.
- Faire mijoter 30 minutes et baisser le feu au plus bas.
- Faire pocher les langoustines quelques minutes
- Réserver les langoustines
Les garnitures
- Chauffer doucement les langoustines avec un peu de zeste de citron, d’estragon, sel et poivre. Les déposer sur le risotto.
Bon appétit!