Blogue Goûtez Lanaudière


Qu’est-ce qu’un aliment rance?

 

Un produit rance se reconnait à son odeur ou à sa saveur métallique, âcre ou oxydée. Pour éviter ce désagrément, un moyen simple, mais efficace, est de respecter les informations sur l’emballage (utiliser la méthode de conservation indiquée et respecter la date de péremption de l’aliment).

Sachez que la rancidité provient d’une réaction chimique dégradant les lipides contenus dans vos aliments. À elle seule, une infime quantité de matière grasse contenue dans un produit peu gâcher l’ensemble du produit. Pour prévenir la dégradation des lipides, les entreprises peuvent ajouter des antioxydants.

À la maison, pour conserver vos produits, il faut éviter de les exposer à la lumière, à l’humidité et à la chaleur, puis il faut les protéger contre toute contamination au cuivre et au fer. À noter que les gras oxydés sont néfastes pour la santé!