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Bavette de porc marinée et purée de courges Buttercup

Ingrédients

1 bavette de porc par personne (Cochon cent façons)

  • Bière Bock (Micro-brasserie L’Alchimiste)
  • Sirop d’érable (Sucrerie du rang Double)
  • Courges Buttercup (La Courgerie)
  • Baies de sureau fraîches ou congelées (Champs gourmands)
  • Pleurotes frais
  • Oignons jaunes
  • Ail frais dans sa pelure
  • Crème 35 %
  • Beurre
  • Fond brun de viande
  • Fines herbes au goût – thym, romarin
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Mariner la viande dans la bière et le sirop d’érable, saler, poivrer et ajouter les herbes pour un minimum de 6 heures et un maximum de 24 heures.
  2. Couper les courges Buttercup en deux et les vider des graines. Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin et ajouter l’ail en gousse habillée ou complète, le haut coupé. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350°F pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. Une fois cuites, passer la chair des courges au presse-purée et ajouter la crème et quelques carrés de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Dans une poêle, faire sauter les oignons émincés. Déglacer à la bière en y ajoutant du sirop d’érable et le fond brun afin de faire une sauce. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère. Une fois prête, ajouter les baies de sureau et laisser mijoter jusqu’au service.
  4. Dans une poêle bien chaude, faire sauter les champignons coupés dans du beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Griller les bavettes jusqu’à cuisson médium/saignant, laisser reposer 2-3 minutes et trancher en lanières.
  6. Mettre la purée, les champignons et la viande dans l’assiette et napper de sauce.

Bon appétit!


Recette de la chef Éliane Neveu des Francs gourmands/Relais des champs

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