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Effiloché de bison à la bière blanche de l’Alchimiste, oignons caramélisés, moutarde à l’érable de la Courgerie et jus de cuisson en shooter

 Ingrédients

  • Épaule de bison – 2,5 à 3 K (La Terre des bisons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 branches de céleri
  • ½ gousse d’ail
  • 2 bières blanches de l’Alchimiste
  • 2 L de fond de veau
  • 2 oignons émincés (oignons caramélisés)
  • Mini tortillas
  • Moutarde à l’érable (la Courgerie)

Préparation

  1. Saisir l’épaule de bison à la poêle. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et l’ail coupés en mirepoix. Laisser cuire quelques minutes et déglacer avec la bière. Mettre le tout dans une mijoteuse et ajouter le fond de veau. Laisser mijoter minimum 12 heures.
  2. Retirer la viande de la mijoteuse et l’effilocher. Mettre le jus de cuisson dans une casserole et réduire d’environ un tiers puis passer au pied mélangeur pour réduire la mirepoix en purée et pour filtrer le jus.
  3. Dans une poêle, caraméliser les oignons avec de l’huile et du beurre et réserver.
  4. Au centre des minis tortillas, mettre ½ c. à thé de moutarde à l’érable, 1 c. à thé d’oignons caramélisés et 1 c. à soupe d’effiloché de bison bien chaud. Les plier en deux et les attacher avec un cure-dent ou une épingle. Servir dans des verres à shooter dans lequel vous aurez versé environ 2 c. à soupe de jus de cuisson. 

Recette du chef Daniel Komarnicki de La Distinction

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