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Cromesquis de foie gras au pain d’épices de la Maison du pain d’épices avec compote de petits fruits au Garam masala et Terratabac du vignoble Le Mernois

CROMESQUIS pour 4 personnes

Ingrédients

  • 160 g de foie gras au torchon maison ou du commerce
  • 1 oeuf entier, battu
  • 60 ml de lait
  • 3 c. à souper de farine
  • 100 g de chapelure de pain d’épices de la Maison du pain d’épices
  • 300 ml d’huile de canola de Cuisine Poirier (pour la friture des cromesquis)

Préparation:

  1. Façonner huit petites boules de foie gras de 20 g et mettre au congélateur.
  2. Paner les boules gelées de foie gras dans la farine, l’œuf et la chapelure et réserver au frigo.

COMPOTE

Ingrédients

  • 150 g de sucre
  • 75 ml d’eau
  • 125 ml de vin rouge Terratabac du Vignoble Le Mernois
  • 1 c. à thé de Garam Masala ou d’un mélange de 5 épices chinoises
  • 50 g de canneberges congelées
  • 50 g de framboises congelées de Fruit du jour
  • 50 g de mûres congelées
  • 50 g de bleuets congelés de Fruit du jour

Préparation:

  1. Porter l’eau et le sucre à ébullition et réduire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.
  2. Ajouter le vin rouge et les épices et réduire de moitié.
  3. Ajouter les fruits directement congelés, ce qui permettra d’arrêter la cuisson.
  4. Séparer dans quatre verrines.

CUISSON

  1. Frire les cromesquis de foie gras environ 45 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  2. Servir deux cromesquis par personne, le tout accompagné de compote.

Recette du chef Daniel Komarnicki de La Distinction

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