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Gravlax de truite et sa mayonnaise Cuisine Poirier aux herbes

Nombre de portions
30 bouchées ou 6 personnes

Ingrédients (gravlax) :

  • 400 g (1 livre) de filet de truite ;
  • 45 ml (3 c. table) de gros sel non raffiné ;
  • 20 ml (4 c. thé) de sucre ;
  • 20 ml (4 c. thé) du mélange de cinq poivres ;
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines d’aneth ;
  • 125 ml (1/2 de tasse) d’huile de canola de Cuisine Poirier ;
  • 110 ml (1/4 de tasse) de miel de Nect’Art de fleurs.

Ingrédients (mayonnaise) :

  • Un pot de mayonnaise fraîche de 475 ml de Cuisine Poirier ;
  • Mélanger les herbes fraîches de votre choix (coriandre, basilic, thym, etc.);
  • Ajouter 1 ½ c. à thé de gingembre frais haché ou de raifort au choix ;
  • Ajouter 1 c. à thé de fleur d’ail ;
  • Vérifier l’assaisonnement, sel et poivre.

Préparation (mayonnaise) :
Dans un bol, mélangez le tout et réservez au réfrigérateur. Servir avec le gravlax.

Méthode
48 heures à l’avance

  1. Faites de beaux filets de truite. À l’aide d’une petite pince, retirez les arêtes des filets de truite. Déposez la moitié des filets sur un plat en plaçant le côté peau au fond du plat ;
  2. Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre et les graines d’aneth. Garnissez les filets avec le mélange en les recouvrant le plus possible ;
  3. Recouvrez de pellicule plastique et placez un poids sur les filets de façon à faire une pression sur le gravlax ;
  4. Réfrigérez 48 heures. Retournez le poisson 2 à 3 fois par jour et l’arrosez du jus. Après 48 heures, essuyez les filets. Vérifiez l’assaisonnement. Réserver ;
  5. Plongez le gravlax dans un mélange d’huile de canola de Cuisine Poirier et de miel de Nect’Art de fleurs afin de laquer et de réhydrater le poisson ;
  6. Servez sur un crouton avec la mayonnaise « poivre et citron » de Cuisine Poirier ou cette version personnalisée de mayonnaise ;

Recette du Chef Yoann Duroy

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