Blogue Goûtez Lanaudière


Légumes vert éclatant!

Puisque l’on mange avec nos yeux, rien de mieux que retrouver des légumes vert éclatant dans notre assiette. La chlorophylle contenue dans ces légumes peut se détériorer et passer du vert au vert olive et au brun sous l’effet de la cuisson, l’acidité et de l’activité des enzymes…

Pour diminuer la perte de coloration désirée, utiliser des légumes frais de Lanaudière, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et arrêtez la cuisson dans l’eau très froide (vous pouvez y ajouter des glaçons à votre bain d’eau froide).

Vous êtes maintenant prêt à congeler les légumes ou à les réfrigérer pour les faire sauter ou cuire à vapeur lors du repas.